بيض الدجاج: القيمة الغذائية المذهلة والفوائد الصحية

يعد بيض الدجاج أحد أكثر الأطعمة شعبية واستهلاكاً حول العالم. إنه مصدر غني للبروتين عالي الجودة والفيتامينات والمعادن الأساسية. يوفر البيض لجسمك الطاقة اللازمة لبدء يومك بنشاط. غالبًا ما ينظر الناس للبيض باعتباره وجبة فطور مثالية ومغذية. كما أنه يوفر سعرات حرارية قليلة نسبيًا.

مكونات البيضة: صفار بيض وبياض بيض

تتكون كل بيضة بشكل أساسي من جزأين رئيسيين. بياض بيض هو الجزء الشفاف ويحتوي على البروتين بشكل رئيسي. بينما صفار بيض هو الجزء الأصفر الغني بالدهون والفيتامينات والمعادن. يحتوي صفار بيض على مادة الكولين الهامة لصحة الدماغ. بياض بيض يكاد يكون خالياً من الدهون والكوليسترول. وبالتالي، يشكلان معًا غذاءً متكاملاً ومفيداً جداً للصحة. كل جزء يقدم فوائد غذائية مختلفة.

فوائد البيض المتنوعة لصحة الإنسان

تتعدد فوائد البيض الصحية لجسم الإنسان بشكل كبير. كذلك، يساعد البيض في بناء العضلات وتقوية المناعة. يوفر أيضاً الليوتين والزياكسانثين وهما مهمان لصحة العين. للبيض دور في تحسين مستويات الكوليسترول الجيد بالجسم. البيض يمنح شعوراً بالشبع لفترة طويلة مما يساعد في إدارة الوزن. بالإضافة إلى ذلك، يعد صفار بيض مصدراً طبيعياً لفيتامين د الهام جداً. لهذا السبب، يعتبر البيض غذاءً خارقًا بالفعل.

أنواع البيض في الأسواق ومعايير الجودة

يوجد للبيض أشكال وأنواع وطرق تحضير لا حصر لها حول العالم. يختلف مذاق بيض الدجاج حسب تغذية الدجاجة وطريقة تربيتها. يتميز البيض بإمكانية استخدامه في أطباق مالحة وحلوة.

أنواع بيض الدجاج: البلدي والمزارع والأحمر

تتنوع أنواع  بيض الدجاج المتوفر في الأسواق المحلية بشكل كبير. هناك بيض أبيض المزارع التجاري الذي ينتج بكميات كبيرة. يتميز هذا البيض بسعره المناسب وتوفر حجم موحد للبيض. على النقيض، يوجد بيض بلدي وهو من دجاج يربى بطرق تقليدية أو حرة. يفضله الكثيرون بسبب نكهته القوية ولون صفار بيض الداكن. كذلك، نجد بيض أحمر والذي يشير إلى لون قشرة البيضة. لون القشرة يعود بشكل أساسي لسلالة الدجاجة المنتجة للبيض. لا يوجد فرق جوهري في القيمة الغذائية بين البيض الأحمر والأبيض. الفرق يكمن في سلالة الدجاج التي تضع البيض. عادةً، يكون حجم بيض الدجاج البلدي أصغر قليلاً. لكن البعض يرى أن بيض بلدي أعلى في الجودة والمذاق. للبيض بأنواعه مكانته الهامة في النظام الغذائي.

البيض الأورجانيك (العضوي): تميز في التربية والتغذية

يشير مصطلح البيض الأورجانيك إلى بيض الدجاج المنتج وفقاً لمعايير صارمة. تتغذى الدجاجات المنتجة لهذا البيض على أعلاف عضوية معتمدة. الأعلاف العضوية تخلو من المبيدات الحشرية والأسمدة الكيميائية. بالإضافة إلى ذلك، لا تعطى هذه الدجاجات أية مضادات حيوية أو هرمونات. كذلك، تتطلب معايير البيض الأورجانيك أن يتمتع الدجاج بفرصة التجول في الهواء الطلق. يتيح هذا للدجاج حياة أكثر طبيعية وصحة. هذا الفرق في أسلوب التربية والتغذية يعطي للبيض قيمة خاصة. يجد بعض المستهلكين أن البيض الأورجانيك يتميز بنكهة أغنى وأفضل. كما يشير البعض إلى أن صفار بيض الأورجانيك يكون لونه أغمق وأكثر حيوية. غالباً ما يحتوي البيض الأورجانيك على مستويات أعلى من بعض العناصر الغذائية. تشمل هذه العناصر أحماض أوميغا 3 وفيتامينات A و E. لذلك، يفضله الكثيرون كخيار صحي ممتاز. ومع ذلك، قد يكون سعر البيض الأورجانيك أعلى من سعر البيض العادي. لكنه يوفر ضماناً لجودة الحياة الطبيعية للدجاج. يتميز البيض الأورجانيك بأنه نتاج بيئة تربية صحية ونظيفة.

البيض المبستر: الأمان والاستخدامات الواسعة

البيض المبستر هو نوع خاص من البيض تم معالجته حرارياً بعناية. يتم تعريض البيض لحرارة مرتفعة لمدة محددة ثم تبريده فوراً. تهدف عملية البسترة إلى قتل البكتيريا الضارة التي قد تكون موجودة في البيض. يتم ذلك دون طهي البيضة أو تغيير خصائصها الوظيفية بشكل كبير. غالباً ما يكون البيض المبستر سائلاً. يباع البيض المبستر في كرتون أو عبوات معقمة وجاهزة للاستخدام. كما يمكن أن يكون بيض كامل لا يزال داخل القشرة. يوفر البيض المبستر مستوى أمان عالياً جداً للاستهلاك. لهذا السبب، يستخدم البيض المبستر على نطاق واسع في الصناعات الغذائية والمطاعم. كذلك، يتم استخدامه في تحضير الأطعمة التي لا تتطلب طهياً كاملاً. على سبيل المثال، هو مثالي لوصفات مثل المايونيز المنزلي غير المطبوخ.

يتم استخدامه أيضاً في عمل صوص السلطة الهولندية الكريمية والآيس كريم. يقلل البيض المبستر بشكل كبير من خطر التسمم الغذائي بالبكتيريا. هذه البكتيريا مثل السالمونيلا التي قد تتواجد أحياناً في بيض الدجاج غير المعالج. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر البيض المبستر خياراً آمناً للبيض للأشخاص المعرضين للخطر. يشمل هؤلاء النساء الحوامل وكبار السن والأشخاص ذوي المناعة الضعيفة. يسمح لهم البيض المبستر بالاستمتاع بالوصفات التي تحتوي على بيض نيئ أو غير مطهو جيداً. يتم فصل البيض المبستر أحياناً إلى بياض بيض مبستر وصفار بيض مبستر. هذا يسهل على الطهاة والمنتجين استخدام الجزء المطلوب فقط في وصفاتهم. للبيض المبستر أهمية كبيرة في ضمان سلامة وجودة المنتجات الغذائية. بالتالي، أصبح عنصراً ضرورياً في عالم التصنيع الغذائي الحديث. يتيح البيض المبستر استخدام البيض بشكل آمن في تطبيقات طعام متعددة.

 

بيض بصفارين: التعريف والأسباب والسلامة

أحياناً، نجد بيض بصفارين في علب بيض الدجاج المعبأة. بيض بصفارين هو بيضة واحدة تحتوي على اثنين من صفار بيض بدلاً من واحد. هذا يعني زيادة في كمية صفار بيض في البيضة الواحدة. لا يشير بيض بصفارين إلى وجود خلل أو مشكلة في البيضة. بل يحدث هذا بشكل طبيعي في دورة حياة الدجاجة المنتجة للبيض. تبيضه الدجاجات اليافعة التي بدأت للتو في وضع البيض. كما قد يحدث في الدجاجات الأكبر سناً أو ذات الإنتاجية العالية. يعتبر بيض بصفارين آمناً تماماً للاستهلاك البشري. لا يوجد أي فرق في القيمة الغذائية أو السلامة مقارنة بالبيض العادي. يمكنك استخدام بيض بصفارين في جميع وصفاتك المعتادة بثقة. إنه مجرد تنوع طبيعي في إنتاج بيض الدجاج الصحي والمغذي.

أشهر طرق طهي البيض وأسرار تحضيرها

يمكن تحويل بيضة بسيطة إلى وجبة شهية بعدة طرق سهلة وسريعة. للبيض القدرة على التكيف مع مختلف الأذواق والثقافات الغذائية. كذلك، يتميز البيض بسهولة وسرعة طهيه في أي وقت.

تحضير البيض المسلوق والأومليت والعجة

يعد البيض المسلوق أحد أسهل وأسرع طرق التحضير. للبيض المسلوق مكانة خاصة على موائد الإفطار العالمية. يمكنك تناوله كوجبة خفيفة صحية أو إضافته للسلطات. بالإضافة إلى ذلك، يحظى الأومليت بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. يتطلب الأومليت خفق البيض وإضافة بعض المكونات. يتم تسوية الأومليت في مقلاة مسطحة ليصبح بيضة واحدة متماسكة. العجة تشبه الأومليت ولكنها غالباً تكون أكثر سمكاً وغنية بالخضروات. العجة يتم خبزها أو تسويتها ببطء على النار الهادئة. علاوة على ذلك، يتم إعداد البيض المخفوق أو المقلي بشكل متكرر. هذه الطرق كلها تبرز للبيض جمال المذاق والقوام.

البيض واستخداماته في الخبز والحلويات

لا يقتصر دور البيض على كونه وجبة مستقلة فحسب. بل للبيض دور محوري في عالم الطبخ والخبز. يستخدم بياض بيض لخفق المرينغ والماكرون لمنحها القوام الهوائي. بياض بيض هو سر هشاشة العديد من المخبوزات والحلويات. في المقابل، يمنح صفار بيض الوصفات دسامة وغنى ولوناً ذهبياً جميلاً. صفار بيض أساسي في تحضير المايونيز وكريمات المعجنات. يمكن استخدام بيضة كاملة لربط المكونات معاً في أطباق الكفتة أو الفطائر. هكذا، كل جزء من البيضة يخدم غرضاً وظيفياً مختلفاً في المطبخ.

نصائح لتخزين البيض وسلامة استهلاكه

يجب تخزين بيض الدجاج دائماً في الثلاجة للحفاظ على طزاجته. كذلك، يجب التأكد من عدم انتهاء صلاحية البيض قبل استخدامه. يُفضل غسل البيض قبل كسره مباشرة وليس قبل التخزين. بالإضافة إلى ذلك، يجب طهي البيض جيداً لتجنب مخاطر التسمم الغذائي. البيض المبستر يوفر خياراً أكثر أماناً لبعض الوصفات النيئة. ومع ذلك، للبيض فوائد غذائية عظيمة تتطلب فقط التعامل معه بحذر.